|
ลำดับ
|
รายการ
|
ปริมาณ
|
บาท
|
หมายเหตุ - วิธีทำ
|
|
1
|
น้ำสะอาด
|
30 ลิตร (ก.ก.)
|
-
|
ตั้งน้ำเย็นในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
|
|
2
|
รากผักชี
|
ประมาณ10 ราก
|
5.00
|
ใส่รวมกับน้ำเย็น
|
|
3
|
หัวไฉ่เท้า
|
1 หัวเล็ก
|
5.00
|
ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น ใส่รวมกับน้ำเย็น
|
|
4
|
กระดูกสันหลังหมู
|
3 กิโลกรัม
|
105.00
|
ใส่รวมกับน้ำเย็น (กระดูกยิ่งมากน้ำยิ่งหวานหอม)
|
|
5
|
ซี่โครงหมู
หรือเนื้อวัว
|
5 กิโลกรัม
|
ก.ก.110 ก.ก.120
|
กรณีที่จะทำซี่โครงหมูตุ๋น หรือทำเนื้อวัวตุ๋นด้วย
(เนื้อวัวใช้ยำข้าง ปลีน่อง และเอ็นใส)
|
|
ไม่ต้องปิดฝาหม้อ / ต้มน้ำให้เดือด, เดือดแล้วหรี่ไฟลงให้น้ำพอเดือดปุด ๆ / ห้ามคนน้ำในหม้อ / ไม่ต้องตักฟองทิ้ง
เคี่ยวน้ำกระดูกให้หวานดีแล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามลำดับต่อไป (ข้อ 6 – 8)
ตักซี่โครงหมูหรือเนื้อวัวออกก่อนปรุง - ระวังซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวที่ต้มในหม้อจะเปื่อยเละ / ให้ต้มพอสุกเท่านั้น
จากนั้นตักซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวออก / เพื่อนำไปทำเป็นซี่โครงหมูตุ๋นหรือเนื้อวัวตุ๋น
|
|
6
|
ผงซุป “กาละมัง”
|
1 ซอง
|
30
|
(ถ้าไม่มีผงซุป “กาละมัง” / จะต้องปรุงด้วยเกลือ, พริกไทยเม็ด, น้ำตาลกรวด, ผงหมู, ผงชูรส ฯลฯ)
|
|
7
|
คนอร์ไก่
|
4 ก้อน
|
15
|
|
8
|
เกลือป่น
|
ปริมาณให้พอดี
|
1
|
เติมเกลือในกรณีที่ยังเค็มไม่พอดี
|
|
ค่อย ๆ เติมน้ำให้มีปริมาณเท่าเดิม เพราะน้ำเดือดแล้วจะแห้งลง / ชิมรสดูอร่อยถูกใจแล้วหรี่ไฟ / ปิดฝาหม้อแง้ม ๆ ไว้
|
|
วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋น และเนื้อตุ๋น
|
|
ลำดับ
|
รายการ
|
ปริมาณ
|
บาท
|
หมายเหตุ - วิธีทำ
|
|
1
|
ซี่โครงหมู / เนื้อวัว
|
5 กิโลกรัม
|
550 / 600
|
ต้มในหม้อธรรมดา / หรือหม้อตุ๋นไฟฟ้า (ก็ดี)
|
|
2
|
รากผักชี
|
5 ราก
|
2
|
- หม้อธรรมดาต้องดูแลอย่าให้เนื้อเละ
|
|
3
|
เกลือป่น
|
1 ช้อนโต๊ะ
|
1
|
|
|
4
|
เครื่องยาจีน
|
½ - 1 ซอง
|
5 - 10
|
ของก๋วยเตี๋ยว “กาละมัง” / ใส่พอให้กลิ่นหอมโชย
|
|
5
|
น้ำตาลปี๊บ
|
2ช้อนโต๊ะ(สวด)
|
1
|
|
|
6
|
คนอร์ไก่
|
4 ก้อน
|
15
|
ถ้ามีผงซุป “กาละมัง” ให้ใช้ผงซุปดีกว่า
|
|
7
|
ซ๊อสคิคโคแมน
|
2 ทัพพี
|
-
|
แพง / แต่ทำให้อร่อย / ขวดสามร้อยกว่าบาท
|
|
8
|
ซีอิ๊วขาวอย่างดี
|
1 ทัพพี
|
-
|
ใช้ตราเด็กสมบูรณ์
|
|
9
|
ผงชูรส
|
1 ช้อนโต๊ะ
|
-
|
ชิมให้รสพอดีแล้วจึงเติมผงชูรสเป็นรายการสุดท้าย
|
|
การตุ๋นซี่โครงหมูหรือเนื้อตุ๋นจะต้องใช้ไฟอ่อน ๆ / ทำเหมือนกับแกงอ่อม / จะได้เนื้อที่นุ่มแต่ไม่เละ
หากเป็นไปได้ ควรใช้หม้อตุ๋นโดยเฉพาะจะได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มอร่อยลิ้น
|
ขณะนี้มีผู้เข้าใช้
ผู้เข้าชมในวันนี้
เปิดเว็บ
ปรับปรุงเว็บ
