วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส

สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยว (น้ำใส + ต้มยำ)

           n รัชพล   มงคล

                                                ลูกหลวงพ่อสม วัดป่าอัมพวัน (กรป.กลาง) อ.ดอยหล่อ จ.เชียงใหม่

สูตรนี้ใช้ได้ทั้งก๋วยเตี๋ยวหมู และก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สำหรับก๋วยเตี๋ยวประมาณ 100 ชาม+ มีวิธีการง่าย ๆ แต่อร่อย
(อย่าคิดใส่เครื่องปรุงมากมายหลายอย่างจะไม่อร่อย) ดังนี้
:-

ลำดับ

รายการ

ปริมาณ

บาท

หมายเหตุ - วิธีทำ

1

น้ำสะอาด

30 ลิตร (ก.ก.)

-

ตั้งน้ำเย็นในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง

2

รากผักชี

ประมาณ10 ราก

5.00

ใส่รวมกับน้ำเย็น

3

หัวไฉ่เท้า

1 หัวเล็ก

5.00

ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น ใส่รวมกับน้ำเย็น

4

กระดูกสันหลังหมู

3 กิโลกรัม

105.00

ใส่รวมกับน้ำเย็น (กระดูกยิ่งมากน้ำยิ่งหวานหอม)

5

ซี่โครงหมู

หรือเนื้อวัว

5 กิโลกรัม

ก.ก.110  ก.ก.120

กรณีที่จะทำซี่โครงหมูตุ๋น หรือทำเนื้อวัวตุ๋นด้วย

(เนื้อวัวใช้ยำข้าง ปลีน่อง และเอ็นใส)

ไม่ต้องปิดฝาหม้อ / ต้มน้ำให้เดือด, เดือดแล้วหรี่ไฟลงให้น้ำพอเดือดปุด ๆ / ห้ามคนน้ำในหม้อ / ไม่ต้องตักฟองทิ้ง

เคี่ยวน้ำกระดูกให้หวานดีแล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามลำดับต่อไป (ข้อ 6 – 8)

ตักซี่โครงหมูหรือเนื้อวัวออกก่อนปรุง - ระวังซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวที่ต้มในหม้อจะเปื่อยเละ / ให้ต้มพอสุกเท่านั้น

จากนั้นตักซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวออก / เพื่อนำไปทำเป็นซี่โครงหมูตุ๋นหรือเนื้อวัวตุ๋น

6

ผงซุป กาละมัง

1 ซอง

30

(ถ้าไม่มีผงซุป กาละมัง / จะต้องปรุงด้วยเกลือ, พริกไทยเม็ด, น้ำตาลกรวด, ผงหมู, ผงชูรส ฯลฯ)

7

คนอร์ไก่

4 ก้อน

15

8

เกลือป่น

ปริมาณให้พอดี

1

เติมเกลือในกรณีที่ยังเค็มไม่พอดี

ค่อย ๆ เติมน้ำให้มีปริมาณเท่าเดิม  เพราะน้ำเดือดแล้วจะแห้งลง / ชิมรสดูอร่อยถูกใจแล้วหรี่ไฟ / ปิดฝาหม้อแง้ม ๆ ไว้

 

วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋น และเนื้อตุ๋น

ลำดับ

รายการ

ปริมาณ

บาท

หมายเหตุ - วิธีทำ

1

ซี่โครงหมู / เนื้อวัว

5 กิโลกรัม

550 / 600

ต้มในหม้อธรรมดา / หรือหม้อตุ๋นไฟฟ้า (ก็ดี)

2

รากผักชี

5 ราก

2

- หม้อธรรมดาต้องดูแลอย่าให้เนื้อเละ

3

เกลือป่น

1 ช้อนโต๊ะ

1

 

4

เครื่องยาจีน

½ - 1 ซอง

5 - 10

ของก๋วยเตี๋ยว กาละมัง / ใส่พอให้กลิ่นหอมโชย

5

น้ำตาลปี๊บ

2ช้อนโต๊ะ(สวด)

1

 

6

คนอร์ไก่

4 ก้อน

15

ถ้ามีผงซุป กาละมัง ให้ใช้ผงซุปดีกว่า

7

ซ๊อสคิคโคแมน

2 ทัพพี

-

แพง / แต่ทำให้อร่อย / ขวดสามร้อยกว่าบาท

8

ซีอิ๊วขาวอย่างดี

1 ทัพพี

-

ใช้ตราเด็กสมบูรณ์

9

ผงชูรส

1 ช้อนโต๊ะ

-

ชิมให้รสพอดีแล้วจึงเติมผงชูรสเป็นรายการสุดท้าย

การตุ๋นซี่โครงหมูหรือเนื้อตุ๋นจะต้องใช้ไฟอ่อน ๆ / ทำเหมือนกับแกงอ่อม / จะได้เนื้อที่นุ่มแต่ไม่เละ

หากเป็นไปได้ ควรใช้หม้อตุ๋นโดยเฉพาะจะได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มอร่อยลิ้น

 


   ดาวน์โหลดข้อมูลอื่น ๆ
     วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส
     วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูกินกันเองในบ้าน
     วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 50 - 80 คน
     แบบเตาย่างไก่กรมพลังงานทดแทน
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
    รวม Webboard ห้องสนทนาต่าง ๆ
      เว็บบอร์ดแนะนำอาชีพหรือแฟรนไชส์
     เว็บบอร์ดแนะนำสินค้า สนทนาทั่วไป
     เว็บบอร์ดแนะนำร้านอาหาร ร้านขนมอร่อย
    คำถามที่พบบ่อย
   ประมวลภาพร้านก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพร้านต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพจากโครงการเชลล์ชวนชิม ช่อง 7 สี ฯลฯ
     ภาพร้านก๋วยเตี๋ยวจากโครงการเดิม
   อัลบั้มรูปภาพน่าสนใจบ้าง - ไม่น่าสนบ้าง
     โรงทานก๋วยเตี๋ยวกาละมัง วัดหางดง
     ก๋วยเตี๋ยวกาละมัง - อร่อยที่ตลาดน้ำอโยธยา
     ภาพเก็บตกจากสาขาชัยภูมิ
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
   รูปภาพชามก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   ภาพก๋วยเตี๋ยวในชามและลูกชิ้นปิ้ง
   ความเห็นจากลูกค้าก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   สูตรอาหารอร่อย ๆ (ทยอยนำลง)
   แนะนำเว็บไซต์ในกลุ่มของเรา
      ดูดวง.คอม
     lovedoghouse.com : บ้านคนรักหมา
   กฎหมายเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์
     การกระทำผิดทางคอมพิวเตอร์
     สรุปประเด็นตาม พรบ.คอมฯ
   ความผิดฐานหมิ่นประมาท
     ความผิดทั้งอาญาและแพ่ง
     หมิ่นประมาทโดยการโฆษณา
     หมิ่นประมาททางอินเตอร์เน็ต
    โทษเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า
   ความรู้สัพเพเหระทั่วไป
     คาถาแผ่เมตตา
     อักษรไทย 44 ตัวมีอะไรบ้าง?
     เทคโนโลยี - กรมพลังงานทดแทน
   ของฝากจาก Forward Mail
     คอยดูเถอะมึ๊ง.....
     เมื่อไหร่ยังคิดอยู่...คือคิดไม่ได้!
     อาการบ่งชี้เส้นเลือดอุดตันในสมอง
     ภาพจาก Forward Mail
   เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
   ข่าวสารทั่วไป
   บทความทั่วไป
   แนะนำเป็นวิทยาทาน - สมุนไพรเลิกบุหรี่
   ข้อมูล PAID CLICK ของต่างประเทศ
   ฟรี! CODE JAVASCRIPT
   ค้นหาเบอร์โทรศัพท์
   ค้นหารหัสไปรษณีย์
   ตรวจผลสลากกินแบ่งรัฐบาล
   Link ดูทีวีออนไลน์ที่นี่
   Link ตลาดสินค้าออนไลน์
   Link สารบัญเว็บไซต์ไทย
    แลกลิงค์
   Chat Room
   ภาพจุดกำเนิดโครงการอาชีพชาวบ้าน
   ความร่วมมือจากลูกชิ้นโกฮับเชลล์ชวนชิม
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 4
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 981
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 1,723,401
 เปิดเว็บ 07/01/2551
 ปรับปรุงเว็บ 31/08/2557
1 กันยายน 2557
อา จ. อ. พ. พฤ ศ. ส.
 
10  11  12  13 
14  15  16  17  18  19  20 
21  22  23  24  25  26  27 
28  29  30         
             


# อุดมการณ์อาชีพชาวบ้าน

สร้างอาชีพแบบพอเพียง

แนวทางธุรกิจเพื่อสังคม

_____________________



 

@
Copyright by www.franchisecb.com
"สถาบันพัฒนาวิชาชีพชุมชน" (แฟรนไชส์อาชีพชาวบ้าน)
239 บ้านปงแสงทอง หมู่ 11 ต.ขี้เหล็ก อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ 50150
อีเมล์: bankcommune@hotmail.com
Engine by MAKEWEBEASY