วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส

สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยว (น้ำใส + ต้มยำ)

           n รัชพล   มงคล

                                                ลูกหลวงพ่อสม วัดป่าอัมพวัน (กรป.กลาง) อ.ดอยหล่อ จ.เชียงใหม่

สูตรนี้ใช้ได้ทั้งก๋วยเตี๋ยวหมู และก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สำหรับก๋วยเตี๋ยวประมาณ 100 ชาม+ มีวิธีการง่าย ๆ แต่อร่อย
(อย่าคิดใส่เครื่องปรุงมากมายหลายอย่างจะไม่อร่อย) ดังนี้
:-

ลำดับ

รายการ

ปริมาณ

บาท

หมายเหตุ - วิธีทำ

1

น้ำสะอาด

30 ลิตร (ก.ก.)

-

ตั้งน้ำเย็นในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง

2

รากผักชี

ประมาณ10 ราก

5.00

ใส่รวมกับน้ำเย็น

3

หัวไฉ่เท้า

1 หัวเล็ก

5.00

ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น ใส่รวมกับน้ำเย็น

4

กระดูกสันหลังหมู

3 กิโลกรัม

105.00

ใส่รวมกับน้ำเย็น (กระดูกยิ่งมากน้ำยิ่งหวานหอม)

5

ซี่โครงหมู

หรือเนื้อวัว

5 กิโลกรัม

ก.ก.110  ก.ก.120

กรณีที่จะทำซี่โครงหมูตุ๋น หรือทำเนื้อวัวตุ๋นด้วย

(เนื้อวัวใช้ยำข้าง ปลีน่อง และเอ็นใส)

ไม่ต้องปิดฝาหม้อ / ต้มน้ำให้เดือด, เดือดแล้วหรี่ไฟลงให้น้ำพอเดือดปุด ๆ / ห้ามคนน้ำในหม้อ / ไม่ต้องตักฟองทิ้ง

เคี่ยวน้ำกระดูกให้หวานดีแล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามลำดับต่อไป (ข้อ 6 – 8)

ตักซี่โครงหมูหรือเนื้อวัวออกก่อนปรุง - ระวังซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวที่ต้มในหม้อจะเปื่อยเละ / ให้ต้มพอสุกเท่านั้น

จากนั้นตักซี่โครงหมู หรือเนื้อวัวออก / เพื่อนำไปทำเป็นซี่โครงหมูตุ๋นหรือเนื้อวัวตุ๋น

6

ผงซุป กาละมัง

1 ซอง

30

(ถ้าไม่มีผงซุป กาละมัง / จะต้องปรุงด้วยเกลือ, พริกไทยเม็ด, น้ำตาลกรวด, ผงหมู, ผงชูรส ฯลฯ)

7

คนอร์ไก่

4 ก้อน

15

8

เกลือป่น

ปริมาณให้พอดี

1

เติมเกลือในกรณีที่ยังเค็มไม่พอดี

ค่อย ๆ เติมน้ำให้มีปริมาณเท่าเดิม  เพราะน้ำเดือดแล้วจะแห้งลง / ชิมรสดูอร่อยถูกใจแล้วหรี่ไฟ / ปิดฝาหม้อแง้ม ๆ ไว้

 

วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋น และเนื้อตุ๋น

ลำดับ

รายการ

ปริมาณ

บาท

หมายเหตุ - วิธีทำ

1

ซี่โครงหมู / เนื้อวัว

5 กิโลกรัม

550 / 600

ต้มในหม้อธรรมดา / หรือหม้อตุ๋นไฟฟ้า (ก็ดี)

2

รากผักชี

5 ราก

2

- หม้อธรรมดาต้องดูแลอย่าให้เนื้อเละ

3

เกลือป่น

1 ช้อนโต๊ะ

1

 

4

เครื่องยาจีน

½ - 1 ซอง

5 - 10

ของก๋วยเตี๋ยว กาละมัง / ใส่พอให้กลิ่นหอมโชย

5

น้ำตาลปี๊บ

2ช้อนโต๊ะ(สวด)

1

 

6

คนอร์ไก่

4 ก้อน

15

ถ้ามีผงซุป กาละมัง ให้ใช้ผงซุปดีกว่า

7

ซ๊อสคิคโคแมน

2 ทัพพี

-

แพง / แต่ทำให้อร่อย / ขวดสามร้อยกว่าบาท

8

ซีอิ๊วขาวอย่างดี

1 ทัพพี

-

ใช้ตราเด็กสมบูรณ์

9

ผงชูรส

1 ช้อนโต๊ะ

-

ชิมให้รสพอดีแล้วจึงเติมผงชูรสเป็นรายการสุดท้าย

การตุ๋นซี่โครงหมูหรือเนื้อตุ๋นจะต้องใช้ไฟอ่อน ๆ / ทำเหมือนกับแกงอ่อม / จะได้เนื้อที่นุ่มแต่ไม่เละ

หากเป็นไปได้ ควรใช้หม้อตุ๋นโดยเฉพาะจะได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มอร่อยลิ้น

 


    รวม Webboard ห้องสนทนาต่าง ๆ
      เว็บบอร์ดแนะนำอาชีพหรือแฟรนไชส์
     เว็บบอร์ดแนะนำสินค้า สนทนาทั่วไป
   ประมวลภาพร้านก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพร้านต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพจากโครงการเชลล์ชวนชิม ช่อง 7 สี ฯลฯ
     ภาพร้านก๋วยเตี๋ยวจากโครงการเดิม
   อัลบั้มรูปภาพน่าสนใจบ้าง - ไม่น่าสนบ้าง
     โรงทานก๋วยเตี๋ยวกาละมัง วัดหางดง
     ก๋วยเตี๋ยวกาละมัง - อร่อยที่ตลาดน้ำอโยธยา
     ภาพเก็บตกจากสาขาชัยภูมิ
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
   รูปภาพชามก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   ภาพก๋วยเตี๋ยวในชามและลูกชิ้นปิ้ง
   ความเห็นจากลูกค้าก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   กฎหมายเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์
     การกระทำผิดทางคอมพิวเตอร์
     สรุปประเด็นตาม พรบ.คอมฯ
   ความผิดฐานหมิ่นประมาท
     ความผิดทั้งอาญาและแพ่ง
     หมิ่นประมาทโดยการโฆษณา
     หมิ่นประมาททางอินเตอร์เน็ต
    โทษเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า
   ความรู้สัพเพเหระทั่วไป
     คาถาแผ่เมตตา
     อักษรไทย 44 ตัวมีอะไรบ้าง?
   ของฝากจาก Forward Mail
     คอยดูเถอะมึ๊ง.....
     เมื่อไหร่ยังคิดอยู่...คือคิดไม่ได้!
     ภาพจาก Forward Mail
   แนะนำเว็บไซต์ในกลุ่มของเรา
คลิก - ไปเว็บดูดวงของเรา
   เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
   ข่าวสารทั่วไป
   บทความทั่วไป
   แนะนำเป็นวิทยาทาน - สมุนไพรเลิกบุหรี่
   ค้นหาเบอร์โทรศัพท์
   ค้นหารหัสไปรษณีย์
   ตรวจผลสลากกินแบ่งรัฐบาล
    แลกลิงค์
   ภาพจุดกำเนิดโครงการอาชีพชาวบ้าน
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 4
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 1,925
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 2,411,477
 เปิดเว็บ 07/01/2551
 ปรับปรุงเว็บ 18/07/2559
25 สิงหาคม 2559
อา จ. อ. พ. พฤ ศ. ส.
 
10  11  12  13 
14  15  16  17  18  19  20 
21  22  23  24  25  26  27 
28  29  30  31       
             


# อุดมการณ์อาชีพชาวบ้าน

สร้างอาชีพแบบพอเพียง

แนวทางธุรกิจเพื่อสังคม

_____________________



 

@
Copyright by www.franchisecb.com
"สถาบันพัฒนาวิชาชีพชุมชน" (แฟรนไชส์อาชีพชาวบ้าน)
บ้านต้นมะขามรีสอร์ท 239 หมู่ 11 ต.ขี้เหล็ก อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ 50150
อีเมล์: bankcommune@hotmail.com
Engine by MAKEWEBEASY