สูตรอาหารอร่อย ๆ
แนะนำสูตรอาหารอร่อย ๆ


สวัสดีทุก ๆ ท่านอีกครั้งครับ.....

เพราะความที่ภรรยาทำกับข้าวอร่อย (แฮ่...เอาใจซะหน่อย) ก็เลยตั้งใจว่าจะทยอยบันทึกไว้ในหน้านี้ไปเรื่อย ๆ แล้วแต่จะมีเวลาว่างมาทำตอนไหน คือ ตั้งใจทำแต่ไม่รีบร้อนนะครับ (เอ๊ะ! หมายความว่าไงเนี่ย) ถึงก่อนตายก็คงได้สูตรอาหารหลากหลายมากพอแน่ ๆ จะได้สั่งลูกหลานไว้ให้พิมพ์แจกในงานศพ ฮ่า!... (พูดจริง ๆ) แต่จะทำจริงหรือไม่ก็ไม่รู้ เพราะตอนนั้นก็ตายไปแล้วนี่ เอาละ ๆ...อย่าเพ้อเจ้อเลย อ้อ...ใครอยากได้สูตรอาหารอะไรก็บอกได้นะครับ จะเอามาลงให้

ด้วยความยินดีครับ
"ลุงหนาน"
26 มีนาคม 2552

 

    ไก่ตัวนี้กินไม่ได้คร้าบ.........!          ข้าวหมกไก่ (Buried Chicken Rice)

 


                                                                                                                                               สูตรมีโชคพัฒนา.....

               

   ข้าวหมกไก่เป็นอาหารหลักประเภทหนึ่งของชาวอิสลาม (Islam) รวมถึงคนไทยอิสลามด้วย ซึ่งพี่ไทยภาคไหนๆ ก็นิยมชมชอบด้วยเช่นกัน มีโชค จึงขออนุญาตพัฒนาสูตรครูพักลักจำขึ้นมาเพื่อให้ได้ทดลองทำรับประทานกันเองในครอบครัวหรือในงานเลี้ยงสังสรรค์ระหว่างญาติสนิทมิตรสหาย

                สูตรนี้สำหรับผู้รับประทานประมาณ 10 คน ± มีรสชาติเข้มข้นกว่าปรกติสำหรับคนทางภาคเหนือและภาคอีสาน แต่ยังไม่ทิ้งรสหวานซึ่งเป็นรสนิยมของคนไทยส่วนใหญ่ทางภาคกลาง ส่วนคนทางภาคใต้ก็คงต้องทำใจยอมๆ ไปด้วยนึกว่าร่วมด้วยช่วยอร่อยก็แล้วกัน ฮ่า!

 

รายการวัตถุดิบและเครื่องปรุง:

 

ลำดับ

รายการ

คำอธิบาย

จำนวน

ประมาณ

หมายเหตุ

1

ข้าวหอมมะลิ

ข้าวเก่า

2 ลิตร

60

ใช้เพียง 1.4 ลิตร

2

น่องไก่ ซี.พี.

ขนาดกลาง 7 ชิ้น

½ กก.

35

 

3

ปีกไก่ต้น

ขนาดพอเหมาะ 8 ชิ้น

½ กก.

35

ระหว่างโคนกับปีก

4

หนังไก่

 

¼ กก.

10

ประมาณ 1 กำมือใหญ่

5

โครงไก่

 

1 ½  ตัว

25

 

6

น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ซี่อิ้วขาว

50

 

7

เกลือป่น, น้ำตาลทราย, พริกไทยเม็ด, กระเทียม, หอมแดง

25

 

8

คนอร์ซุปไก่ก้อน

กล่องเล็ก

2 กล่อง

12

 

9

ผงกะหรี่

ตราปืนคู่

1 ขวด

65

เหลือเก็บไว้ใช้

10

ลูกเกดหวาน

 

1 ขีด

60

 

11

เนยเทียม

ออร์คิด

2-3 ก้อน

20

ซื้อกระปุกไว้ใช้ก็ได้

12

ผักชี

เอารากเยอะๆ

1 กำมือ

10

 

13

พริกแดงสุก

เม็ดใหญ่

4 เม็ด

8

 

14

ผักกาดหอม 2 ต้น, แตงกวา 3 ลูก, มะเขือเทศ 5 ลูก,

 

 

 

แครอท 1 หัว, หัวไฉ่เท้า 2 หัว, มะนาว 1 ลูก

35

 

 

รวมค่าใช้จ่ายทั้งสิ้นประมาณ

450

(ตีเสียว่า 500.-ก็แล้วกัน)

 

หมายเหตุ: มีของเหลือหลายอย่าง เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป

 

 

 

 

 

 

การเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง:

 

1.             หั่นเอารากผักชีกับโคนต้น ล้างให้สะอาดเตรียมไว้

2.             หั่นใบผักชีหยาบๆ ใส่ถ้วยเก็บไว้

3.             ตัดจงอยปากที่ติดโครงไก่ออก เลาะเอาเศษมันและสิ่งสกปรกที่ติดหนังติดกระดูกออกให้หมด ล้างโครงไก่ให้สะอาด ผึ่งให้แห้งพอหมาด

4.             ต้มน้ำสะอาดประมาณ 4 ลิตร ในหม้อต้ม, ใส่รากผักชี 1 มัด (พอเหมาะ), ปอกเปลือกหัวไฉ่เท้าและหั่นเป็นแว่นใส่ในหม้อต้มประมาณ 5 แว่น, จากนั้นนำโครงไก่ลงต้ม น้ำเดือดแล้วหรี่ไฟใช้ไฟอ่อน ปรุงด้วยคนอร์ไก่ 1 ก้อน, เกลือ/ตามชอบ (แต่อย่าให้เค็มเพราะจะใช้เป็นน้ำหุงข้าวด้วย), ชิมดูถูกใจแล้วเคี่ยวโครงไก่สักพัก จากนั้นปิดไฟ เก็บเตรียมไว้

5.             ล้างน่องไก่และปีกไก่ สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเกลือป่นเล็กน้อย, พริกไทยเม็ดโขลกพอละเอียดประมาณ 5 เม็ด (หรือตามชอบ), เหยาะซี่อิ้วขาวเล็กน้อยและผงชูรส คลุกให้เข้ากันแล้วหมักเตรียมไว้

6.             ล้างหนังไก่ให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งแล้วนำหนังไก่ตั้งกระทะคั่วไฟอ่อนจนน้ำมันออก หนังไก่เหลืองกรอบกำลังสวยตักออกเก็บไว้, เก็บน้ำมันหนังไก่เตรียมไว้

7.             ซอยหอมแดงเจียวด้วยน้ำมันพืชให้เหลืองสวยแล้วช้อนเก็บพักไว้ ก่อนช้อนหอมแดงออกให้โรยเกลือป่นเล็กน้อย (เพียงหยิบมือ) เพื่อความกรอบ

8.             ใช้น้ำมันเจียวหอมแดงนำมาทอดน่องไก่และปีกไก่ที่หมักเตรียมไว้โดยทอดพอให้หนังตึง พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกด้วยผงกะหรี่พอประมาณ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเก็บเตรียมไว้ ทั้งน้ำมันและไก่ทอด

9.             ผัดลูกเกดกับน้ำมันเนย เก็บเตรียมไว้

10.      หั่นรากผักชีฝอยสักเล็กน้อยโขลกให้ละเอียด จากนั้นเติมกระเทียมและใบผักชี โขลกให้ละเอียดเข้าด้วยกัน เติมน้ำส้มสายชูพอท่วมขลุกขลิกเพื่อทำเป็นน้ำจิ้ม ปรุงด้วยเกลือป่น, น้ำตาลทราย, บีบมะนาวตัดเล็กน้อยเพื่อให้รสคมเข้ม คนให้เกลือและน้ำตาลละลายจนเข้ากันแล้วชิมรส อร่อยดีแล้วเติมผงชูรสเป็นอันเสร็จโก๋ เอ๊ย! เสร็จกระบวนการ.....

 

วิธีทำขั้นตอนสุดท้าย:

1.             นำข้าวหอมมะลิลงผัดในน้ำมันให้น้ำมันพออิ่มข้าว (กำลังหอมพอดี/ เอาน้ำมันหนังไก่ผสมกับน้ำมันเจียวหอมแดงอย่างละครึ่ง) เอาหนังไก่ทอดที่เตรียมไว้ลงผัดด้วยกันกับข้าวสารด้วย

2.             ใช้หม้อหุงข้าวขนาด 1.8 ลิตร (หรือหม้อขนาดใหญ่ก็จะสะดวกมากกว่า) โดยวางข้าวสลับกับน่องไก่และปีกไก่ทอดเป็นชั้นๆ จนหมดทั้งข้าวและไก่ (ระหว่างวางข้าวและไก่ให้โรยผงกะหรี่พร้อมกันไปด้วย / ประมาณ 2 ช้อน) เสร็จแล้วใช้น้ำซุปโครงไก่ที่เตรียมไว้เป็นน้ำหุงข้าว เติมน้ำซุปให้ท่วมผิวข้าวสูงขึ้นประมาณ 1 ข้อนิ้วมือ (นิ้วชี้)

3.             สุกแล้วตักข้าวหมกไก่พร้อมทั้งน่องหรือปีก โรยด้วยลูกเกดผัดเนยและหอมแดงเจียว (จะคลุกเลยก็ได้แล้วแต่ชอบ) รับประทานกับน้ำซุปโครงไก่ผักชีโรยหน้า มีน้ำจิ้มพร้อมด้วยเครื่องเคียง ผักกาดหอม, แตงกวา, มะเขือเทศ, แครอท, หัวไฉ่เท้า และไวน์แดงสัก 2-3 แก้ว /อร่อยดีนักแล.....ฮ่า!

 
 

น้ำพริกอ่อง (หนึ่งถ้วยแกงใหญ่)

          เครื่องปรุง

          พริกแห้ง (ใหญ่)                                        5                เม็ด

          พริกขี้หนูแห้ง (เล็ก)                                 25               เม็ด

          หอมแดง                                                      3               หัว

          กระเทียม                                                    20               กลีบ

          เกลือ                                                             2               ช้อนชา

          กะปิดี                                                           2               ช้อนชา

          หมูสับ                                                          1               ถ้วยเล็ก

                                                                                             (ถ้วยข้าวต้ม)

          มะเขือเทศ (เล็ก)                                          2               ถ้วยเล็ก

          ต้นหอม, ผักชี

          วิธีทำ

          โขลกน้ำพริกให้ละเอียด ใส่หมูสับลงไปโขลกด้วย ตามด้วยมะเขือเทศ ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ทัพพี (หรือพอเหมาะ) เจียวกระเทียมพอเหลืองแล้วนำน้ำพริกที่โขลกเสร็จแล้วลงผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมูเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปให้สุก ชิมได้รสถูกใจแล้วใส่ผงชูรส ตักใส่ถ้วยน้ำพริกแล้วแต่งหน้าด้วยต้นหอม+ผักชี / ผักแกล้มลวก ประกอบด้วย กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ฟักทอง และแตงกวาสด

 

 
 

วิธีทำหมูตุ๋นและเนื้อตุ๋น

1.   นำเนื้อหมู (ขาหลังแกะ, กระดูกอ่อน, ซี่โครง /ปริมาณตามลำดับ), หรือนำเนื้อวัว (เนื้อปนเอ็น, เอ็นไส ยำข้าง, ปลีน่อง) นำมาต้มกับน้ำซุปในหม้อก๋วยเตี๋ยว ให้เนื้อสุกพอดีแล้วนำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ (ชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นเป็นแผ่นบางยาว)

2.   ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว (หมู หรือเนื้อ/ตามประเภท) ใส่ในหม้อตุ๋นไฟฟ้าที่จะทำหมูตุ๋นหรือเนื้อตุ๋น หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ จากนั้นนำหมูหรือเนื้อที่หั่นแล้วมาลงต้มในหม้อตุ๋น ใส่รากผักชีและเกลือป่น ตั้งไฟอ่อน

3.   น้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยคนอร์ น้ำตาลปี๊บ ซอสคิกโคแมน พริกไทยเม็ดบดหยาบ และยาจีน (ของกาละมัง/ก็มันอร่อยนี่จ๊ะ)

4.   เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยเคี้ยวนุ่มกำลังพอดี ชิมรสชาติถูกใจแล้ว จึงเติมผงชูรส เป็นอันเสร็จพิธี (ระวังเนื้อจะเละ/เวลารับประทานค่อยอุ่นให้ร้อนใหม่)

หมายเหตุ: ใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าสวิทซ์อัตโนมัติ

 

ไก่อบน้ำผึ้ง

 

เครื่องปรุง:                                        วิธีทำ:

ลำดับ

รายการ

ลำดับ

รายการ

1.

2.

3.

4.

5.

6.

 

7.

8.

9.

10.

11.

12.

 

13.

14.

15.

 

ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว

รากผักชี

เกลือป่น

คนอร์ไก่

พริกไทยป่น

ผงชูรส

------------------------

น้ำผึ้ง

ซีอิ้วดำ

ซีอิ้วขาว

ซอสญี่ปุ่น

น้ำกระเทียมดอง

เหล้าจีน

-------------------------

ขิงดอง

แตงกวา

ยอดผักคะน้า

 

 

1.

 


2.

 

3.

 

4.

 

 

 

 

5.

 

 

6.

 

 

 

 

 

ตั้งน้ำพอท่วมตัวไก่ ใส่รากผักชีทุบ, เกลือ น้ำเดือดแล้วหรี่ไฟให้น้ำพอเดือดเล็กน้อย ปรุงด้วยคนอร์ไก่, พริกไทย, ผงชูรส

ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อต้มให้พอสุก แล้วนำออกล้างด้วยน้ำไหล (เปิดก๊อกน้ำไหลผ่านตัวไก่)

ผึ่งไก่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ ไฟ 150F. ให้ไก่พอแห้งหมาด ๆ

เอาไก่ออกจากเตาอบแล้วใช้แปรงทาด้วยส่วนผสมของน้ำซอส (น้ำผึ้ง, ซีอิ้วดำ, ซีอิ้วขาว, ซอสญี่ปุ่น, น้ำกระเทียมดอง, เหล้าจีน) ทาให้ทั่วตัว, ทาด้านในตัวไก่ด้วยโดยวิธีกรอกน้ำซอสเข้าไปแล้วเขย่าให้ทั่ว / ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อไก่แล้วทำซ้ำอีกสัก 1-2 ครั้ง

จากนั้นนำไก่เข้าเตาอบ ไฟ 400F. กลับไก่ให้สุกเหลืองทั่วตัว ใช้เวลาประมาณ 45 นาที (ถ้าสีไก่ยังไม่สวยอาจทาน้ำซอสซ้ำได้ตามต้องการ)

เครื่องเคียงได้แก่ ขิงดอง, แตงกวา และยอดผักคะน้าลวก (เบียร์เย็นเจี๊ยบซักขวด...555...)

 

 

 

«อย่าใส่น้ำผึ้งกับน้ำกระเทียมดองมาก
      ย่างแล้วจะไหม้ดำ

หมายเหตุ: ถ้าไม่มีเตาอบใหญ่ ๆ ก็พลิกแพลงเอานะจ๊ะ /เดี๋ยวนี้มีเตาอบไฟฟ้าราคาไม่แพง หรือจะย่างเอาก็ได้

หน้าที่ 1,  2 , >>>


   ดาวน์โหลดข้อมูลอื่น ๆ
     วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส
     วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูกินกันเองในบ้าน
     วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 50 - 80 คน
     แบบเตาย่างไก่กรมพลังงานทดแทน
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
    รวม Webboard ห้องสนทนาต่าง ๆ
      เว็บบอร์ดแนะนำอาชีพหรือแฟรนไชส์
     เว็บบอร์ดแนะนำสินค้า สนทนาทั่วไป
     เว็บบอร์ดแนะนำร้านอาหาร ร้านขนมอร่อย
    คำถามที่พบบ่อย
   ประมวลภาพร้านก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพร้านต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพจากโครงการเชลล์ชวนชิม ช่อง 7 สี ฯลฯ
     ภาพร้านก๋วยเตี๋ยวจากโครงการเดิม
   อัลบั้มรูปภาพน่าสนใจบ้าง - ไม่น่าสนบ้าง
     โรงทานก๋วยเตี๋ยวกาละมัง วัดหางดง
     ก๋วยเตี๋ยวกาละมัง - อร่อยที่ตลาดน้ำอโยธยา
     ภาพเก็บตกจากสาขาชัยภูมิ
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
   รูปภาพชามก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   ภาพก๋วยเตี๋ยวในชามและลูกชิ้นปิ้ง
   ความเห็นจากลูกค้าก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   สูตรอาหารอร่อย ๆ (ทยอยนำลง)
   แนะนำเว็บไซต์ในกลุ่มของเรา
      ดูดวง.คอม
     lovedoghouse.com : บ้านคนรักหมา
   กฎหมายเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์
     การกระทำผิดทางคอมพิวเตอร์
     สรุปประเด็นตาม พรบ.คอมฯ
   ความผิดฐานหมิ่นประมาท
     ความผิดทั้งอาญาและแพ่ง
     หมิ่นประมาทโดยการโฆษณา
     หมิ่นประมาททางอินเตอร์เน็ต
    โทษเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า
   ความรู้สัพเพเหระทั่วไป
     คาถาแผ่เมตตา
     อักษรไทย 44 ตัวมีอะไรบ้าง?
     เทคโนโลยี - กรมพลังงานทดแทน
   ของฝากจาก Forward Mail
     คอยดูเถอะมึ๊ง.....
     เมื่อไหร่ยังคิดอยู่...คือคิดไม่ได้!
     อาการบ่งชี้เส้นเลือดอุดตันในสมอง
     ภาพจาก Forward Mail
   เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
   ข่าวสารทั่วไป
   บทความทั่วไป
   แนะนำเป็นวิทยาทาน - สมุนไพรเลิกบุหรี่
   ข้อมูล PAID CLICK ของต่างประเทศ
   ฟรี! CODE JAVASCRIPT
   ค้นหาเบอร์โทรศัพท์
   ค้นหารหัสไปรษณีย์
   ตรวจผลสลากกินแบ่งรัฐบาล
   Link ดูทีวีออนไลน์ที่นี่
   Link ตลาดสินค้าออนไลน์
   Link สารบัญเว็บไซต์ไทย
    แลกลิงค์
   Chat Room
   ภาพจุดกำเนิดโครงการอาชีพชาวบ้าน
   ความร่วมมือจากลูกชิ้นโกฮับเชลล์ชวนชิม
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 3
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 383
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 1,792,051
 เปิดเว็บ 07/01/2551
 ปรับปรุงเว็บ 23/10/2557
1 พฤศจิกายน 2557
อา จ. อ. พ. พฤ ศ. ส.
      
10  11  12  13  14  15 
16  17  18  19  20  21  22 
23  24  25  26  27  28  29 
30             


# อุดมการณ์อาชีพชาวบ้าน

สร้างอาชีพแบบพอเพียง

แนวทางธุรกิจเพื่อสังคม

_____________________



 

@
Copyright by www.franchisecb.com
"สถาบันพัฒนาวิชาชีพชุมชน" (แฟรนไชส์อาชีพชาวบ้าน)
239 บ้านปงแสงทอง หมู่ 11 ต.ขี้เหล็ก อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ 50150
อีเมล์: bankcommune@hotmail.com
Engine by MAKEWEBEASY