สูตรอาหารอร่อย ๆ
แนะนำสูตรอาหารอร่อย ๆ


สวัสดีทุก ๆ ท่านอีกครั้งครับ.....

เพราะความที่ภรรยาทำกับข้าวอร่อย (แฮ่...เอาใจซะหน่อย) ก็เลยตั้งใจว่าจะทยอยบันทึกไว้ในหน้านี้ไปเรื่อย ๆ แล้วแต่จะมีเวลาว่างมาทำตอนไหน คือ ตั้งใจทำแต่ไม่รีบร้อนนะครับ (เอ๊ะ! หมายความว่าไงเนี่ย) ถึงก่อนตายก็คงได้สูตรอาหารหลากหลายมากพอแน่ ๆ จะได้สั่งลูกหลานไว้ให้พิมพ์แจกในงานศพ ฮ่า!... (พูดจริง ๆ) แต่จะทำจริงหรือไม่ก็ไม่รู้ เพราะตอนนั้นก็ตายไปแล้วนี่ เอาละ ๆ...อย่าเพ้อเจ้อเลย อ้อ...ใครอยากได้สูตรอาหารอะไรก็บอกได้นะครับ จะเอามาลงให้

ด้วยความยินดีครับ
"ลุงหนาน"
26 มีนาคม 2552

 

    ไก่ตัวนี้กินไม่ได้คร้าบ.........!          ข้าวหมกไก่ (Buried Chicken Rice)

 


                                                                                                                                               สูตรมีโชคพัฒนา.....

               

   ข้าวหมกไก่เป็นอาหารหลักประเภทหนึ่งของชาวอิสลาม (Islam) รวมถึงคนไทยอิสลามด้วย ซึ่งพี่ไทยภาคไหนๆ ก็นิยมชมชอบด้วยเช่นกัน มีโชค จึงขออนุญาตพัฒนาสูตรครูพักลักจำขึ้นมาเพื่อให้ได้ทดลองทำรับประทานกันเองในครอบครัวหรือในงานเลี้ยงสังสรรค์ระหว่างญาติสนิทมิตรสหาย

                สูตรนี้สำหรับผู้รับประทานประมาณ 10 คน ± มีรสชาติเข้มข้นกว่าปรกติสำหรับคนทางภาคเหนือและภาคอีสาน แต่ยังไม่ทิ้งรสหวานซึ่งเป็นรสนิยมของคนไทยส่วนใหญ่ทางภาคกลาง ส่วนคนทางภาคใต้ก็คงต้องทำใจยอมๆ ไปด้วยนึกว่าร่วมด้วยช่วยอร่อยก็แล้วกัน ฮ่า!

 

รายการวัตถุดิบและเครื่องปรุง:

 

ลำดับ

รายการ

คำอธิบาย

จำนวน

ประมาณ

หมายเหตุ

1

ข้าวหอมมะลิ

ข้าวเก่า

2 ลิตร

60

ใช้เพียง 1.4 ลิตร

2

น่องไก่ ซี.พี.

ขนาดกลาง 7 ชิ้น

½ กก.

35

 

3

ปีกไก่ต้น

ขนาดพอเหมาะ 8 ชิ้น

½ กก.

35

ระหว่างโคนกับปีก

4

หนังไก่

 

¼ กก.

10

ประมาณ 1 กำมือใหญ่

5

โครงไก่

 

1 ½  ตัว

25

 

6

น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ซี่อิ้วขาว

50

 

7

เกลือป่น, น้ำตาลทราย, พริกไทยเม็ด, กระเทียม, หอมแดง

25

 

8

คนอร์ซุปไก่ก้อน

กล่องเล็ก

2 กล่อง

12

 

9

ผงกะหรี่

ตราปืนคู่

1 ขวด

65

เหลือเก็บไว้ใช้

10

ลูกเกดหวาน

 

1 ขีด

60

 

11

เนยเทียม

ออร์คิด

2-3 ก้อน

20

ซื้อกระปุกไว้ใช้ก็ได้

12

ผักชี

เอารากเยอะๆ

1 กำมือ

10

 

13

พริกแดงสุก

เม็ดใหญ่

4 เม็ด

8

 

14

ผักกาดหอม 2 ต้น, แตงกวา 3 ลูก, มะเขือเทศ 5 ลูก,

 

 

 

แครอท 1 หัว, หัวไฉ่เท้า 2 หัว, มะนาว 1 ลูก

35

 

 

รวมค่าใช้จ่ายทั้งสิ้นประมาณ

450

(ตีเสียว่า 500.-ก็แล้วกัน)

 

หมายเหตุ: มีของเหลือหลายอย่าง เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป

 

 

 

 

 

 

การเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง:

 

1.             หั่นเอารากผักชีกับโคนต้น ล้างให้สะอาดเตรียมไว้

2.             หั่นใบผักชีหยาบๆ ใส่ถ้วยเก็บไว้

3.             ตัดจงอยปากที่ติดโครงไก่ออก เลาะเอาเศษมันและสิ่งสกปรกที่ติดหนังติดกระดูกออกให้หมด ล้างโครงไก่ให้สะอาด ผึ่งให้แห้งพอหมาด

4.             ต้มน้ำสะอาดประมาณ 4 ลิตร ในหม้อต้ม, ใส่รากผักชี 1 มัด (พอเหมาะ), ปอกเปลือกหัวไฉ่เท้าและหั่นเป็นแว่นใส่ในหม้อต้มประมาณ 5 แว่น, จากนั้นนำโครงไก่ลงต้ม น้ำเดือดแล้วหรี่ไฟใช้ไฟอ่อน ปรุงด้วยคนอร์ไก่ 1 ก้อน, เกลือ/ตามชอบ (แต่อย่าให้เค็มเพราะจะใช้เป็นน้ำหุงข้าวด้วย), ชิมดูถูกใจแล้วเคี่ยวโครงไก่สักพัก จากนั้นปิดไฟ เก็บเตรียมไว้

5.             ล้างน่องไก่และปีกไก่ สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเกลือป่นเล็กน้อย, พริกไทยเม็ดโขลกพอละเอียดประมาณ 5 เม็ด (หรือตามชอบ), เหยาะซี่อิ้วขาวเล็กน้อยและผงชูรส คลุกให้เข้ากันแล้วหมักเตรียมไว้

6.             ล้างหนังไก่ให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งแล้วนำหนังไก่ตั้งกระทะคั่วไฟอ่อนจนน้ำมันออก หนังไก่เหลืองกรอบกำลังสวยตักออกเก็บไว้, เก็บน้ำมันหนังไก่เตรียมไว้

7.             ซอยหอมแดงเจียวด้วยน้ำมันพืชให้เหลืองสวยแล้วช้อนเก็บพักไว้ ก่อนช้อนหอมแดงออกให้โรยเกลือป่นเล็กน้อย (เพียงหยิบมือ) เพื่อความกรอบ

8.             ใช้น้ำมันเจียวหอมแดงนำมาทอดน่องไก่และปีกไก่ที่หมักเตรียมไว้โดยทอดพอให้หนังตึง พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกด้วยผงกะหรี่พอประมาณ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเก็บเตรียมไว้ ทั้งน้ำมันและไก่ทอด

9.             ผัดลูกเกดกับน้ำมันเนย เก็บเตรียมไว้

10.      หั่นรากผักชีฝอยสักเล็กน้อยโขลกให้ละเอียด จากนั้นเติมกระเทียมและใบผักชี โขลกให้ละเอียดเข้าด้วยกัน เติมน้ำส้มสายชูพอท่วมขลุกขลิกเพื่อทำเป็นน้ำจิ้ม ปรุงด้วยเกลือป่น, น้ำตาลทราย, บีบมะนาวตัดเล็กน้อยเพื่อให้รสคมเข้ม คนให้เกลือและน้ำตาลละลายจนเข้ากันแล้วชิมรส อร่อยดีแล้วเติมผงชูรสเป็นอันเสร็จโก๋ เอ๊ย! เสร็จกระบวนการ.....

 

วิธีทำขั้นตอนสุดท้าย:

1.             นำข้าวหอมมะลิลงผัดในน้ำมันให้น้ำมันพออิ่มข้าว (กำลังหอมพอดี/ เอาน้ำมันหนังไก่ผสมกับน้ำมันเจียวหอมแดงอย่างละครึ่ง) เอาหนังไก่ทอดที่เตรียมไว้ลงผัดด้วยกันกับข้าวสารด้วย

2.             ใช้หม้อหุงข้าวขนาด 1.8 ลิตร (หรือหม้อขนาดใหญ่ก็จะสะดวกมากกว่า) โดยวางข้าวสลับกับน่องไก่และปีกไก่ทอดเป็นชั้นๆ จนหมดทั้งข้าวและไก่ (ระหว่างวางข้าวและไก่ให้โรยผงกะหรี่พร้อมกันไปด้วย / ประมาณ 2 ช้อน) เสร็จแล้วใช้น้ำซุปโครงไก่ที่เตรียมไว้เป็นน้ำหุงข้าว เติมน้ำซุปให้ท่วมผิวข้าวสูงขึ้นประมาณ 1 ข้อนิ้วมือ (นิ้วชี้)

3.             สุกแล้วตักข้าวหมกไก่พร้อมทั้งน่องหรือปีก โรยด้วยลูกเกดผัดเนยและหอมแดงเจียว (จะคลุกเลยก็ได้แล้วแต่ชอบ) รับประทานกับน้ำซุปโครงไก่ผักชีโรยหน้า มีน้ำจิ้มพร้อมด้วยเครื่องเคียง ผักกาดหอม, แตงกวา, มะเขือเทศ, แครอท, หัวไฉ่เท้า และไวน์แดงสัก 2-3 แก้ว /อร่อยดีนักแล.....ฮ่า!

 
 

น้ำพริกอ่อง (หนึ่งถ้วยแกงใหญ่)

          เครื่องปรุง

          พริกแห้ง (ใหญ่)                                        5                เม็ด

          พริกขี้หนูแห้ง (เล็ก)                                 25               เม็ด

          หอมแดง                                                      3               หัว

          กระเทียม                                                    20               กลีบ

          เกลือ                                                             2               ช้อนชา

          กะปิดี                                                           2               ช้อนชา

          หมูสับ                                                          1               ถ้วยเล็ก

                                                                                             (ถ้วยข้าวต้ม)

          มะเขือเทศ (เล็ก)                                          2               ถ้วยเล็ก

          ต้นหอม, ผักชี

          วิธีทำ

          โขลกน้ำพริกให้ละเอียด ใส่หมูสับลงไปโขลกด้วย ตามด้วยมะเขือเทศ ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ทัพพี (หรือพอเหมาะ) เจียวกระเทียมพอเหลืองแล้วนำน้ำพริกที่โขลกเสร็จแล้วลงผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมูเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปให้สุก ชิมได้รสถูกใจแล้วใส่ผงชูรส ตักใส่ถ้วยน้ำพริกแล้วแต่งหน้าด้วยต้นหอม+ผักชี / ผักแกล้มลวก ประกอบด้วย กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ฟักทอง และแตงกวาสด

 

 
 

วิธีทำหมูตุ๋นและเนื้อตุ๋น

1.   นำเนื้อหมู (ขาหลังแกะ, กระดูกอ่อน, ซี่โครง /ปริมาณตามลำดับ), หรือนำเนื้อวัว (เนื้อปนเอ็น, เอ็นไส ยำข้าง, ปลีน่อง) นำมาต้มกับน้ำซุปในหม้อก๋วยเตี๋ยว ให้เนื้อสุกพอดีแล้วนำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ (ชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นเป็นแผ่นบางยาว)

2.   ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว (หมู หรือเนื้อ/ตามประเภท) ใส่ในหม้อตุ๋นไฟฟ้าที่จะทำหมูตุ๋นหรือเนื้อตุ๋น หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ จากนั้นนำหมูหรือเนื้อที่หั่นแล้วมาลงต้มในหม้อตุ๋น ใส่รากผักชีและเกลือป่น ตั้งไฟอ่อน

3.   น้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยคนอร์ น้ำตาลปี๊บ ซอสคิกโคแมน พริกไทยเม็ดบดหยาบ และยาจีน (ของกาละมัง/ก็มันอร่อยนี่จ๊ะ)

4.   เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยเคี้ยวนุ่มกำลังพอดี ชิมรสชาติถูกใจแล้ว จึงเติมผงชูรส เป็นอันเสร็จพิธี (ระวังเนื้อจะเละ/เวลารับประทานค่อยอุ่นให้ร้อนใหม่)

หมายเหตุ: ใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าสวิทซ์อัตโนมัติ

 

ไก่อบน้ำผึ้ง

 

เครื่องปรุง:                                        วิธีทำ:

ลำดับ

รายการ

ลำดับ

รายการ

1.

2.

3.

4.

5.

6.

 

7.

8.

9.

10.

11.

12.

 

13.

14.

15.

 

ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว

รากผักชี

เกลือป่น

คนอร์ไก่

พริกไทยป่น

ผงชูรส

------------------------

น้ำผึ้ง

ซีอิ้วดำ

ซีอิ้วขาว

ซอสญี่ปุ่น

น้ำกระเทียมดอง

เหล้าจีน

-------------------------

ขิงดอง

แตงกวา

ยอดผักคะน้า

 

 

1.

 


2.

 

3.

 

4.

 

 

 

 

5.

 

 

6.

 

 

 

 

 

ตั้งน้ำพอท่วมตัวไก่ ใส่รากผักชีทุบ, เกลือ น้ำเดือดแล้วหรี่ไฟให้น้ำพอเดือดเล็กน้อย ปรุงด้วยคนอร์ไก่, พริกไทย, ผงชูรส

ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อต้มให้พอสุก แล้วนำออกล้างด้วยน้ำไหล (เปิดก๊อกน้ำไหลผ่านตัวไก่)

ผึ่งไก่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ ไฟ 150F. ให้ไก่พอแห้งหมาด ๆ

เอาไก่ออกจากเตาอบแล้วใช้แปรงทาด้วยส่วนผสมของน้ำซอส (น้ำผึ้ง, ซีอิ้วดำ, ซีอิ้วขาว, ซอสญี่ปุ่น, น้ำกระเทียมดอง, เหล้าจีน) ทาให้ทั่วตัว, ทาด้านในตัวไก่ด้วยโดยวิธีกรอกน้ำซอสเข้าไปแล้วเขย่าให้ทั่ว / ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อไก่แล้วทำซ้ำอีกสัก 1-2 ครั้ง

จากนั้นนำไก่เข้าเตาอบ ไฟ 400F. กลับไก่ให้สุกเหลืองทั่วตัว ใช้เวลาประมาณ 45 นาที (ถ้าสีไก่ยังไม่สวยอาจทาน้ำซอสซ้ำได้ตามต้องการ)

เครื่องเคียงได้แก่ ขิงดอง, แตงกวา และยอดผักคะน้าลวก (เบียร์เย็นเจี๊ยบซักขวด...555...)

 

 

 

«อย่าใส่น้ำผึ้งกับน้ำกระเทียมดองมาก
      ย่างแล้วจะไหม้ดำ

หมายเหตุ: ถ้าไม่มีเตาอบใหญ่ ๆ ก็พลิกแพลงเอานะจ๊ะ /เดี๋ยวนี้มีเตาอบไฟฟ้าราคาไม่แพง หรือจะย่างเอาก็ได้

หน้าที่ 1,  2 , >>>


   ดาวน์โหลดข้อมูลอื่น ๆ
     วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส
     วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูกินกันเองในบ้าน
     วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 50 - 80 คน
     แบบเตาย่างไก่กรมพลังงานทดแทน
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
    รวม Webboard ห้องสนทนาต่าง ๆ
      เว็บบอร์ดแนะนำอาชีพหรือแฟรนไชส์
     เว็บบอร์ดแนะนำสินค้า สนทนาทั่วไป
     เว็บบอร์ดแนะนำร้านอาหาร ร้านขนมอร่อย
    คำถามที่พบบ่อย
   ประมวลภาพร้านก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพร้านต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
     ภาพจากโครงการเชลล์ชวนชิม ช่อง 7 สี ฯลฯ
     ภาพร้านก๋วยเตี๋ยวจากโครงการเดิม
   อัลบั้มรูปภาพน่าสนใจบ้าง - ไม่น่าสนบ้าง
     โรงทานก๋วยเตี๋ยวกาละมัง วัดหางดง
     ก๋วยเตี๋ยวกาละมัง - อร่อยที่ตลาดน้ำอโยธยา
     ภาพเก็บตกจากสาขาชัยภูมิ
     ตัวอย่างรถเข็นหรือคีออสรูปแบบต่าง ๆ
   รูปภาพชามก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   ภาพก๋วยเตี๋ยวในชามและลูกชิ้นปิ้ง
   ความเห็นจากลูกค้าก๋วยเตี๋ยวกาละมัง
   สูตรอาหารอร่อย ๆ (ทยอยนำลง)
   แนะนำเว็บไซต์ในกลุ่มของเรา
      ดูดวง.คอม
     lovedoghouse.com : บ้านคนรักหมา
   กฎหมายเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์
     การกระทำผิดทางคอมพิวเตอร์
     สรุปประเด็นตาม พรบ.คอมฯ
   ความผิดฐานหมิ่นประมาท
     ความผิดทั้งอาญาและแพ่ง
     หมิ่นประมาทโดยการโฆษณา
     หมิ่นประมาททางอินเตอร์เน็ต
    โทษเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า
   ความรู้สัพเพเหระทั่วไป
     คาถาแผ่เมตตา
     อักษรไทย 44 ตัวมีอะไรบ้าง?
     เทคโนโลยี - กรมพลังงานทดแทน
   ของฝากจาก Forward Mail
     คอยดูเถอะมึ๊ง.....
     เมื่อไหร่ยังคิดอยู่...คือคิดไม่ได้!
     อาการบ่งชี้เส้นเลือดอุดตันในสมอง
     ภาพจาก Forward Mail
   เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
   ข่าวสารทั่วไป
   บทความทั่วไป
   แนะนำเป็นวิทยาทาน - สมุนไพรเลิกบุหรี่
   ข้อมูล PAID CLICK ของต่างประเทศ
   ฟรี! CODE JAVASCRIPT
   ค้นหาเบอร์โทรศัพท์
   ค้นหารหัสไปรษณีย์
   ตรวจผลสลากกินแบ่งรัฐบาล
   Link ดูทีวีออนไลน์ที่นี่
   Link ตลาดสินค้าออนไลน์
   Link สารบัญเว็บไซต์ไทย
    แลกลิงค์
   Chat Room
   ภาพจุดกำเนิดโครงการอาชีพชาวบ้าน
   ความร่วมมือจากลูกชิ้นโกฮับเชลล์ชวนชิม
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 3
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 1,420
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 1,818,562
 เปิดเว็บ 07/01/2551
 ปรับปรุงเว็บ 12/11/2557
21 พฤศจิกายน 2557
อา จ. อ. พ. พฤ ศ. ส.
      
10  11  12  13  14  15 
16  17  18  19  20  21  22 
23  24  25  26  27  28  29 
30             


# อุดมการณ์อาชีพชาวบ้าน

สร้างอาชีพแบบพอเพียง

แนวทางธุรกิจเพื่อสังคม

_____________________



 

@
Copyright by www.franchisecb.com
"สถาบันพัฒนาวิชาชีพชุมชน" (แฟรนไชส์อาชีพชาวบ้าน)
239 บ้านปงแสงทอง หมู่ 11 ต.ขี้เหล็ก อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ 50150
อีเมล์: bankcommune@hotmail.com
Engine by MAKEWEBEASY